Les goûts de la cuisine elbana se basent sur simple plats, où ils dominent l'imagination et le savoir dans le choix des ingrédients, et il est vraiment cette cuisine, considérée un temps pauvre, qu'aujourd'hui avec l'avènement du tourisme elle est devenue raffinée.

Particulièrement recherchées sont ces plat qu'ils demandent une longue et complexe préparation et entre celles-ci la merluche excelle au riese, un plat sublime accompagné par anchois sous il monte, oignon, tomates, basilic, persil, piments verts, olives noires, pinoli, câpres et évidemment huile, peperoncino et sel.

Nous signalons le Cacciucco aussi (soupe de poisson), le riz noir à la seiche, sardines remplies, friture de paranza, spaghetti au granceola, scorfano au livornese, pappardelle au sanglier ou au lièvre, le tout accompagné par un bon vin DOC elbano.
Dans cette section Infoelba conseille les pièces où vous pourrez goûter tout ceci, en beaucoup de restaurants il est conseillable de réserver en temps.