Les goûts de la cuisine elbana se basent sur simple plats, où ils dominent l'imagination et le savoir dans le choix des ingrédients, et il est vraiment cette cuisine, considérée un temps pauvre, qu'aujourd'hui avec l'avènement du tourisme elle est devenue raffinée.

Particulièrement recherchées sont ces plat qu'ils demandent une longue et complexe préparation et entre celles-ci la merluche excelle au riese, un plat sublime accompagné par anchois sous il monte, oignon, tomates, basilic, persil, piments verts, olives noires, pinoli, câpres et évidemment huile, peperoncino et sel.

Le gurguglione, autre spécialité riese à la base de légumes, le riz au noir de seiche, les calmars remplis, le cacciucco célèbre ou soupe de poisson, mais aussi plats très simples comme le poulpe je fais bouillir, les zerri frits ou les sardines remplies.

Après tous ces goût exquis il ne pouvait pas certain manquer la dégustation d'un bon vin, même si dans les derniers cinquante ans la surface des cépages sur l'île s'est réduite considérablement en passant des 3.000 hectares aux actuels 200 insuffisants.
En chaque cas les vins elbani sont de qualité excellente et depuis quelques ans ils sont contrôlés par la marque DOC, entre ceux-ci ils détachent: l'Elbe blanc, l'Elbe Rouge, le Rose, l'Ansonica, le Muscat et l'Aleatico.