Les spécialités culinaires et les vins locaux

Les saveurs de la cuisine de l’Elbe sont caractérisées par des plats simples, où dominent l’imagination et le savoir-faire dans le choix des ingrédients. Cette cuisine, un temps considérée comme la cuisine des pauvres, est devenue aujourd’hui une cuisine raffinée grâce à l’essor du tourisme.

Certains plats particulièrement élaborés, nécessitent une préparation longue et complexe : citons comme exemple la merluche à la mode “riese", un délicieux plat accompagné d’anchois au sel, oignons, tomates, basilique, persil, poivrons verts, olives noires, pignons, câpres et bien sur huile, piment et sel.

Citons aussi le gurguglione, autre spécialité riese à base de légumes, le riz à l’encre de seiche, calmars farcis, le célèbre cacciucco ou soupe de poisssons mais encore des plats très simples comme le poulpe bouilli, les “zerri” frits (petits poissons) ou les sardines farcies.

Pour accompagner toutes ces merveilles, la dégustation d’un bon vin de l'Elbe est essentielle, même s’il faut reconnaitre que depuis cinquante ans la superficie des cépages sur l’île s’est considérablement réduite, passant de 3.000 à 200 hectares.

Quoi qu’il soit les vins de l’Elbe sont de très bonne qualité et, depuis quelques années, portent l’appellation DOC. Citons les plus importants : l’Elba blanc, l’Elba rouge, le Rosé, l'Ansonica, il Moscato et l'Aleatico (DOCG).

Recettes typiques

Les plats les plus anciens de la cuisine de l'Elbe : recettes typiques de la tradition.
Riz à l'encre de seiche
Préparation du risotto à l'encre de seiche de l'Elbe.

Penne in barca d'Elbano
La recette des Penne in barca, mondialement reconnue, inventée par le cuisinier originaire de Portoferraio, Elbano Benassi.

Spaghetti à la Margherita
La recette elbane des spaghetti à la sauce Margherita (Granseola).

Les pappardelle aux champignons
La recette pour préparer les pappardelle faites maison aux champignons frais.

Spaghettis aux calamars
La sauce aux calamars est une recette savoureuse que l'on prépare avec des ingrédients frais et de qualité.

Sburrita di baccalà
La version riese de la sburrita di baccalà, la plus connue et la plus savoureuse de l'Île d'Elbe.

Gurguglione
Recette du Gurguglione: une ratatouille de légumes, poivrons et aubergines qui fut pendant des siècles le plat de base des mineurs et paysans.

Sanglier à la braconnière
Le sanglier à la braconnière est une excellente recette traditionnelle, connue dans toute l'Italie sous le nom de sanglier chasseur.

Cacciucco de l'Elbe
Le Cacciucco est une soupe de poissons pauvres, de crustacés et mollusques.

Morue fritte
La recette de la morue fritte : un plat pauvre mais savoureux et facile à préparer.

Merluche à la Riese
Recette de la merluche à la Riese, un délicieux plat appartenant à la tradition Riese.

Anchois frits
Recette des anchois frits, un plat délicieux et facile à préparer.

Sardines farcies
Une des nombreuses recettes à base de sardine, un poisson considéré comme pauvre mais qui est au contraire savoureux et riche en propriétés nutritionnelles.

Poulpe bouilli
Le rite de préparation du poulpe bouilli, qui lorsqu'il est cuisiné à la façon elbane, ne nécessite d'aucun assaisonnement.

Morue aux pois chiches
Une des nombreuses recettes à base de morue transmises par les cuisinières de l'Elbe : la morue aux pois chiches.

Calamars farcis
Une des différentes variantes de la recette des calamars farcis.

Castagnacio et beignets
Le castagnaccio est une recette typique de la tradition de l'Elbe. Avec la même pâte, on peut préparer d'excellents beignets.

Schiaccia Briaca
La recette de la Schiaccia Briaca, le gâteau typique de l'Elbe à base d'aleatico et de fruits secs.

Confiture de figues
La confiture de figues est une recette simple que l'on prépare avec les figues fraîches de saison et que l'on conserve pendant l'hiver.

Resiné
Une sorte de gelée, semblable au raisiné français qui peut etre utilisée pour accompagner fromages et ricotta.

Schiaccia di Pasqua
Une des recettes de la tradition de l'Elbe, qui se différencie peu de celle que l'on trouve dans le reste de la Toscane.

Flan de châtaignes
Ingrédients et préparation du flan de châtaignes

Pain du Marin
Le Pain du Marin (ou du pêcheur) était un réconfort pour les marins, c'est d'ailleurs d'une recette qui se retrouve dans de nombreux villages de la Méditerranée

Schiacciunta
La recette de la Schiacciunta, le biscuit de l'Elbe que l'on a l'habitude de préparer durant les mois les plus froids de l'année.

Imbollita de figues
La recette de l'Imbollita de figues, un des plus anciens desserts de la tradition culinaire de l'Île d'Elbe.

Corollo
La recette du Corollo, un gâteau en forme de couronne que l'on préparait traditionnellement à l'occasion de fêtes.

Frangette
De délicieux gâteaux en pâte feuilletée

Vins de l'Île d'Elbe

Les principales variétés de vins de l'Île d’Elbe: l’elbe blanc, l’elbe rouge, l’aleatico, le moscato, le rosé et l’ansonica.

Les spécialités et leurs origines

À la base des spécialités de l’Elbe, on trouve des ingrédients pauvres et simples que l’imagination et le savoir-faire des anciens transforment en délices.

Restaurants et pizzerias

Une sélection de restaurants et de pizzerias de l’Elbe où goûter les spécialités culinaires de l’Elbe.
Portoferraio
Restaurants, pizzerias et bistrots dans les caractéristiques ruelles du centre de Portoferraio.

Marina di Campo
Restaurants et pizzerias au centre et sur le bord de mer de Marina di Campo.

Marciana Marina
Restaurants, pizzerias et bistrots à Marciana Marina. Spécialités de l’île à base de poissons.

Marciana
Si vous aimez les plats à base de viande, Marciana est sans aucun doute l’endroit idéal. Restaurants et bistrots à Marciana.

Porto Azzurro
À Porto Azzurro le soir, les tables des restaurants se remplissent et animent les rues du centre, l’air se remplit des parfums de cuisine.

Capoliveri
Restaurants, pizzerias et bistrots à Capoliveri.

Rio Marina
Restaurants et pizzerias et bistrots à Rio Marina

Rio nell'Elba
Liste des restaurants, pizzerias et bistrots à Rio nell’elba, sur le versant oriental de l’île.

Pour les cœliaques
Les restaurants et pizzerias de l’Elbe qui proposent une cuisine sans gluten, pour les cœliaques.

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