La recette riese

La sburrita ou sburita désigne une soupe de poissons aromatisée aux herbes ou aux légumes, accompagnée de croutons de pain grillés à l'ail. À l'Île d'Elbe, la version riese est la plus connue et, lorsqu'elle est bien préparée, la plus savoureuse. Autrefois, les mineurs apportaient sur leur lieu de travail la sburrita di baccalà (sburrita de morue), et la mangeaient à la pause déjeuner.

Ingrédients

1 kg de baccalà, piment, 2 gousses d'ail, calament népéta, vin blanc, pain

Préparation

Mettez à tremper 1kg de morue, et découpez en morceaux assez grands. Entre-temps, disposez dans une casserole remplie d'eau à moitié 6/7 gousses d'ail écrasées, une poignée abondante de calament népéta et le piment.

Faites bouillir pendant 30 minutes à feu lent. Il n'est pas nécessaire de saler car la morue est un poisson assez salé. Goûtez cependant et ajustez si nécessaire.

Faites griller les tranches de pain et disposez-les dans un plat en porcelaine ou mieux encore en terre cuite (qui permet de maintenir la température au mieux). Versez la soupe sur le pain.

Servez le plat bien chaud.

Photo provenant du site Cucinare pesce
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