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La gastronomie de l'Île d’Elbe : spécialités et saveurs traditionnels

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Les spécialités culinaires et les vins locaux

Les saveurs de la cuisine de l’Elbe sont caractérisées par des plats simples, où dominent l’imagination et le savoir-faire dans le choix des ingrédients. Cette cuisine, un temps considérée comme la cuisine des pauvres, est devenue aujourd’hui une cuisine raffinée grâce à l’essor du tourisme.

Certains plats particulièrement élaborés, nécessitent une préparation longue et complexe : citons comme exemple la merluche à la mode “riese", un délicieux plat accompagné d’anchois au sel, oignons, tomates, basilique, persil, poivrons verts, olives noires, pignons, câpres et bien sur huile, piment et sel.

Citons aussi le gurguglione, autre spécialité riese à base de légumes, le riz à l’encre de seiche, calmars farcis, le célèbre cacciucco ou soupe de poisssons mais encore des plats très simples comme le poulpe bouilli, les “zerri” frits (petits poissons) ou les sardines farcies.

Pour accompagner toutes ces merveilles, la dégustation d’un bon vin de l'Elbe est essentielle, même s’il faut reconnaitre que depuis cinquante ans la superficie des cépages sur l’île s’est considérablement réduite, passant de 3.000 à 200 hectares.

Quoi qu’il soit les vins de l’Elbe sont de très bonne qualité et, depuis quelques années, portent l’appellation DOC. Citons les plus importants: Elba Blanc, Elba Rouge, Rosé, Ansonica, Moscato et Aleatico (DOCG).

Wine & Food Experience

Une sélection des meilleures caves de l’Ile d’Elbe pour tenter de nouvelles expériences sensorielles et goûter différents vins accompagnés de délicieux mets

Recettes typiques

Les plats les plus anciens de la cuisine de l'Elbe : recettes typiques de la tradition.
Pélamide à l'huile
La pélamide à l'huile est délicieuse servie avec des haricots blancs cannellini, des quartiers de tomates mûres, de la ciboule fraîche et du basilique.

Moules farcies
Un délicieux plat traditionnel qui peut être mangé soit en entrée soit comme un "secondo".

Riz à l'encre de seiche
Préparation du risotto à l'encre de seiche de l'Elbe.

Penne in barca d'Elbano
La recette des Penne in barca, mondialement reconnue, inventée par le cuisinier originaire de Portoferraio, Elbano Benassi.

Spaghetti à la Margherita
La recette elbane des spaghetti à la sauce Margherita (Granseola).

Les pappardelle aux champignons
La recette pour préparer les pappardelle faites maison aux champignons frais.

Spaghettis aux calamars
La sauce aux calamars est une recette savoureuse que l'on prépare avec des ingrédients frais et de qualité.

Sburrita di baccalà
La version riese de la sburrita di baccalà, la plus connue et la plus savoureuse de l'Île d'Elbe.

Bordatino
Un plat de la cuisine pauvre qui se décline en différentes versions le long de la côte toscane.

Gurguglione
Recette du Gurguglione: une ratatouille de légumes, poivrons et aubergines qui fut pendant des siècles le plat de base des mineurs et paysans.

Sanglier à la braconnière
Le sanglier à la braconnière est une excellente recette traditionnelle, connue dans toute l'Italie sous le nom de sanglier chasseur.

Cacciucco de l'Elbe
Le Cacciucco est une soupe de poissons pauvres, de crustacés et mollusques.

Morue fritte
La recette de la morue fritte : un plat pauvre mais savoureux et facile à préparer.

Merluche à la Riese
Recette de la merluche à la Riese, un délicieux plat appartenant à la tradition Riese.

Anchois frits
Recette des anchois frits, un plat délicieux et facile à préparer.

Sardines farcies
Une des nombreuses recettes à base de sardine, un poisson considéré comme pauvre mais qui est au contraire savoureux et riche en propriétés nutritionnelles.

Poulpe bouilli
Le rite de préparation du poulpe bouilli, qui lorsqu'il est cuisiné à la façon elbane, ne nécessite d'aucun assaisonnement.

Panzanella de l'Elbe
La panzanella selon la recette de l'île d'Elbe, cuisinée avec le thon. On l'appelle aussi "Capponata" en souvenir de son ancien nom.

Morue aux pois chiches
Une des nombreuses recettes à base de morue transmises par les cuisinières de l'Elbe : la morue aux pois chiches.

Beignets de bianchetti
De délicieux beignets à base de petits poissons, que l'on appelle aussi "gianchetti".

Calamars farcis
Une des différentes variantes de la recette des calamars farcis.

Chou-fleur aux anchois
Le chou-fleur aux anchois est l'un des plats que l'on préparait traditionnellement pour le soir du 24 décembre.

Castagnacio et beignets
Le castagnaccio est une recette typique de la tradition de l'Elbe. Avec la même pâte, on peut préparer d'excellents beignets.

Schiaccia Briaca
La recette de la Schiaccia Briaca, le gâteau typique de l'Elbe à base d'aleatico et de fruits secs.

Confiture de figues
La confiture de figues est une recette simple que l'on prépare avec les figues fraîches de saison et que l'on conserve pendant l'hiver.

Resiné
Une sorte de gelée, semblable au raisiné français qui peut etre utilisée pour accompagner fromages et ricotta.

Schiaccia di Pasqua
Une des recettes de la tradition de l'Elbe, qui se différencie peu de celle que l'on trouve dans le reste de la Toscane.

Flan de châtaignes
Ingrédients et préparation du flan de châtaignes

Pain du Marin
Le Pain du Marin (ou du pêcheur) était un réconfort pour les marins, c'est d'ailleurs d'une recette qui se retrouve dans de nombreux villages de la Méditerranée

Schiacciunta
La recette de la Schiacciunta, le biscuit de l'Elbe que l'on a l'habitude de préparer durant les mois les plus froids de l'année.

Imbollita de figues
La recette de l'Imbollita de figues, un des plus anciens desserts de la tradition culinaire de l'Île d'Elbe.

Corollo
La recette du Corollo, un gâteau en forme de couronne que l'on préparait traditionnellement à l'occasion de fêtes.

Frangette
De délicieux gâteaux en pâte feuilletée

Beignets de San Giuseppe
Les beignets de riz de San Giuseppe sont des sucreries qui se préparent à l'Elbe le 19 mars, à l'occasion de la fête des pères.

Ceremito et sportella
Le Ceremito (ou Cerimito) et la Sportella sont deux desserts traditionnels de Pâques à Rio Elba.

Vins de l'Île d'Elbe

Les principales variétés de vins de l'Île d’Elbe: l’elbe blanc, l’elbe rouge, l’aleatico, le moscato, le rosé et l’ansonica.
Elba Bianco DOC
L'Elba Bianco est l'un des vins les plus célèbres de l'Ile d'Elbe

Elba Ansonica DOC
La diffusion des modes de cultivation du raisin ansonica a déterminé l'Appellation d'origine contrôlée pour l'Elba Ansonica.

Elba Vermentino DOC
Depuis les vendanges 2011, ce vin est produit sous l'appellation Elba Vermentino DOC.

Elba Procanico DOC
Le Procanico est une variété particulière de Trebbiano Toscano, avec des grains de couleur rose, riche en sucres mais avec un rendement moindre que le Trebbiano

Elba Rosso DOC
Ce vin rouge reflète le caractère affirmé de la terre où il naît : l'Ile d'Elbe.

Elba Rosso Riserva DOC
Elba Rosso Riserva DOC est produit à partir du même raisin que l'Elba Rosso, mais il doit avoir au moins deux ans d'âge.

Elba Rosato DOC
L'Elbe possède une grande tradition de rosés. L'Elbe Rosato DOC est un vin jeune qui se déguste frais l'été.

Elba Moscato Passito DOC
Le Moscato Passito de l'Elbe DOC est produit à partir de raisins moscato, sélectionnés avec soin et laissés séchés à l'air libre.

Elba Ansonica Passito DOC
L'Ansonica est un ancien cépage cultivé le long des côtes de la Méditerranée.

Elba Aleatico Passito DOCG
L'Elba Aleatico Passito est le premier vin DOCG des îles de l'Archipel Toscan et le huitième de la Toscane.

Herbes et produits du terroir

miel artisanal, bière de l’Elbe, huile d’olive extra vierge, plantes sauvages et aromatiques.
Herbes et plantes
Les herbes aromatiques et les plantes sauvages utilisées dans la cuisine de l'Elbe.

Bonite à l'huile
La bonite à l'huile d'olive est un produit naturel de qualité qui fait partie des délices de l'Ile d'Elbe.

Huile d'olive extra vierge
A l'Elbe, on produit une huile d'olive extra vierge délicieuse à partir d'oliviers traditionnels ; l'huile bénéficie de l'appellation IGP Toscane.

Fromages et ricotta
Les chèvres et brebis élevés à l'Elbe donnent des fromages et ricotta au parfum intense et alléchant.

Miel
Le miel de l'Elbe est un produit riche et nutritif, qui accompagne très bien les fromages à pâte molle.

Bière
Les nouveautés

Confitures
Redécouvrir les trésors du verger et du sous-bois a amené certaines fermes à produire de nouvelles variétés de confitures.

Douceurs
Autrefois servis pendants les jours de fête, les gâteaux typiques de l'Ile d'Elbe sont aujourd'hui produits toute l'année dans les pâtisseries et boulangeries.

Liqueurs
Les liqueurs de l'Ile d'Elbe sont produites à partir des parfums et des essences de la terre.

Les spécialités et leurs origines

À la base des spécialités de l’Elbe, on trouve des ingrédients pauvres et simples que l’imagination et le savoir-faire des anciens transforment en délices.

Restaurants et pizzerias

Une sélection de restaurants et de pizzerias de l’Elbe où goûter les spécialités culinaires de l’Elbe.
Portoferraio
Restaurants, pizzerias et bistrots dans les caractéristiques ruelles du centre de Portoferraio.

Marina di Campo
Restaurants et pizzerias au centre et sur le bord de mer de Marina di Campo.

Marciana Marina
Restaurants, pizzerias et bistrots à Marciana Marina. Spécialités de l’île à base de poissons.

Marciana
Si vous aimez les plats à base de viande, Marciana est sans aucun doute l’endroit idéal. Restaurants et bistrots à Marciana.

Porto Azzurro
À Porto Azzurro le soir, les tables des restaurants se remplissent et animent les rues du centre, l’air se remplit des parfums de cuisine.

Capoliveri
Restaurants, pizzerias et bistrots à Capoliveri.

Rio Marina
Restaurants et pizzerias et bistrots à Rio Marina

Rio nell'Elba
Liste des restaurants, pizzerias et bistrots à Rio nell’elba, sur le versant oriental de l’île.

Pour les cœliaques
Les restaurants et pizzerias de l’Elbe qui proposent une cuisine sans gluten, pour les cœliaques.

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