La gastronomie de l'Île d’Elbe : spécialités et saveurs traditionnels

Les saveurs de la cuisine de l’Elbe sont caractérisées par des plats simples, où dominent l’imagination et le savoir-faire dans le choix des ingrédients. Cette cuisine, un temps considérée comme la cuisine des pauvres, est devenue aujourd’hui une cuisine raffinée grâce à l’essor du tourisme.

Certains plats particulièrement élaborés, nécessitent une préparation longue et complexe : citons comme exemple la merluche à la mode “riese", un délicieux plat accompagné d’anchois au sel, oignons, tomates, basilique, persil, poivrons verts, olives noires, pignons, câpres et bien sur huile, piment et sel.

Citons aussi le gurguglione, autre spécialité riese à base de légumes, le riz à l’encre de seiche, calmars farcis, le célèbre cacciucco ou soupe de poisssons mais encore des plats très simples comme le poulpe bouilli, les “zerri” frits (petits poissons) ou les sardines farcies.

Pour accompagner toutes ces merveilles, la dégustation d’un bon vin de l'Elbe est essentielle, même s’il faut reconnaitre que depuis cinquante ans la superficie des cépages sur l’île s’est considérablement réduite, passant de 3.000 à 200 hectares.

Quoi qu’il soit les vins de l’Elbe sont de très bonne qualité et, depuis quelques années, portent l’appellation DOC. Citons les plus importants : l’Elba blanc, l’Elba rouge, le Rosé, l'Ansonica, il Moscato et l'Aleatico (DOCG).