Herbes et plantes aromatiques de l'Ile d'Elbe

Il existe de nombreuses essences comestibles qui, au fil des siècles, ont enrichi la table de la communauté insulaire.

Il s'agit de plantes sauvages utilisées comme ingrédients principaux, accompagnées de légumineuses, dans les soupes et ragoûts qui constituaient la base de l'alimentation des paysans de l'Elbe ; ainsi que des herbes aromatiques qui, depuis toujours, assaisonnent les plats, les confitures et les boissons.

La liste des plantes n'est pas simplement un dictionnaire d'espèces végétales précieuses, mais aussi un kaléidoscope de la biodiversité insulaire et de la sagesse populaire.

Infoelba recommande : Le petit guide "Les plantes de la cuisine et de la tradition" du Parc National de l'Archipel Toscan raconte une sélection des herbes aromatiques locales les plus utilisées et des recettes savoureuses de la tradition.

Parmi les nombreuses espèces de plantes sauvages comestibles présentes sur l'Île d'Elbe, les sambelles (ail sauvage) cuites dans une soupe avec des fèves et des œufs, ou les tranapecori et piscialletto, très utilisées dans les soupes, les omelettes et les salades, sont particulièrement délicieuses.

En plus du romarin méditerranéen et des câpres (qui se trouvent en abondance même dans les fissures des vieux bâtiments et murs), les plantes aromatiques pour assaisonner les escargots, les viandes et les poissons sont principalement les feuilles de myrte, de genévrier, la cedrina, le fenouil sauvage, la nepitella et la marjolaine.

Infoelba recommande : lorsque vous rentrerez chez vous, préparez un dîner de l'Elbe avec quelques sachets d'herbes aromatiques sélectionnées et séchées par les mains habiles d'Alessandra (Az. Agr. Il Poggetto). Vous verrez comment, à la manière de Proust, les couleurs, les paysages, les parfums et les émotions de vos vacances renaîtront dans vos souvenirs.

Photo Gabila Gerardi - Blog Panedolcealcioccolato