Herbes et plantes aromatiques de l'Ile d'Elbe

Les herbes comestibles viennent enrichir la cuisine de l'Elbe depuis des siècles.

Il s'agit de plantes sauvages qui, au même titre que les légumes secs, les soupes et les ragoûts, constituaient la base du régime dans les campagnes, et d'herbes aromatiques qui depuis toujours viennent relever les plats, les confitures ou les boissons.

La liste des plantes ne ressemble pas à un simple dictionnaire des espèces végétales précieuses mais c'est aussi un véritablekaléidoscope de la biodiversité insulaire et du savoir populaire.

Parmi les nombreuses espèces d'herbes spontanées comestibles présentes à l'Ile d'Elbe, on trouve les délicieuses sambelle (ail sauvage) cuites dans une soupe avec fèves et œufs, ou les tranapecori (herbe ressemblant à la roquette et lespissenlits souvent utilisés dans les potages, les omelettes et les salades. 

Outre le romarin méditerranéen et les câpres (que l'on trouve en abondance entre les pierres des anciens édifices), les plantes aromatiques utilisées pour donner du goût aux escargots, aux viandes et poissons, sont surtout les feuilles de myrte, de genévrier, la verveine, le fenouil sauvage, le calament et la marjolaine.

Les conseils d'Infoelba: au retour de vos vacances sur notre île, préparez un repas typique de l’Elbe et parfumez-le grâce aux herbes aromatiques sélectionnées et séchées par les mains habiles d’Alessandra (Az. Agr. Il Poggetto). Vous vivrez une expérience semblable à celle que Proust décrit dans l’épisode de la petite madeleine : les couleurs, les paysages mais aussi les parfums et les émotions de vos vacances surgiront comme par magie dans votre mémoire.

Les conseils d'Infoelba: Le petit guide "Le piante della cucina e della tradizione" du Parc National de l'Archipel Toscana reccueille une sélection des herbes aromatiques locales les plus utilisées et des recettes les plus savoureuses de la tradition.