Le miel de l'Ile d'Elbe

En raison de la grande biodiversité présente sur l'Ile d'Elbe, et donc des nombreuses variétés végétales dont les abeilles peuvent recueillir le nectare, mais grâce aussi au travail des apiculteurs de l'Elbe, le miel de l'île est considéré comme l'une des meilleurs du territoire toscan. 

On trouve le Mille fleurs, sucré et transparent, le Miel de châtaignier, plus amer et liquide mais aussi des miels plus rares comme le Miel d'eucalyptus, de romarin, di chardon, de bruyère, d'arbousier jusqu'à celui de lavande et d'immortelle.

Le miel de l'Elbe est un produit nutritif, riche, qui accompagne très bien les fromages à pâte molle.

Curiosité: le drapeau de l'Elbe est blanc, divisé en diagonale par une bande rouge où sont représentées trois abeilles d'or. Le drapeau fut donné par Napoléon, à son arrivée sur l'île et fut utilisé pendant son séjour du 4 mai 1814 au 26 février 1815. Le sens de ce drapeau choisi par l'Empereur pourrait être lié au caractère simple et authentique des habitants de l'Elbe, toujours prêts à travailler durement la terre et recueillir ses fruits. Les habitants de l'Elbe seraient ainsi travailleurs comme les abeilles, doux comme le miel fort et forts comme les rochers de l'île.

Miel de châtaignier

À partir du nectar des fleurs du châtaignier, présent principalement dans la zone occidentale de l'île, les abeilles fabriquent un miel très particulier. Le miel de châtaignier est en effet une spécialité de l'Elbe, un produit issu surtout des ruches de la zone de Marciana.

Le miel de châtaignier est un miel de couleur très foncée, marron intense voire presque noir. Il a un parfum très fort et pénétrant et un goût très particulier, légèrement amer.

C'est un miel apprécié par les spécialistes qui accompagne parfaitement les saveurs fortes. Parfait avec les viandes, les gibiers et les fromages affinés, les plats au goût légèrement fumé.

C'est un miel assez liquide, qui difficilement cristallise. Cela est dû à la présence plus importante de fructose que de glucose. En cas de cristallisation, celle-ci se manifeste de manière lente et rarement homogène.

Le miel de châtaignier est riche en proprietés bénéfiques qui en font aliment excellent pour la santé.

Miel d'arbousier

Le miel d'arbousier est sans doute l'un des plus connus de l'île d'Elbe ; dans l'Antiquité déjà, au temps de Cicéron et Virgile, on trouve des citations de ce miel au goût amer qui surprenait les palais de ceux qui le consommaient.

Le miel d'arbousier possède une couleur ambrée intense, qui se transforme en couleur noisette plus ou moins claire quand il cristallise, ce qui advient rapidement ; le miel se transforme alors dans une pâte fine et souple.

L'arôme du miel d'arbousier est très particulier et difficile à décrire ; il est unique et lorsqu'on le goûte pour la première fois on peut avoir l'impression de sentir l'odeur du café moulu, ou bien celle des feuilles du lierre. On est surtout très frappé par l’intensité du goût et l’arôme amer. Les sucres contenus dans ce miel sont entièrement recouverts par cette saveur unique.

Son parfum et son goût rendent ce miel difficilement comparables à un autre type de miel. 

En cuisine, il peut être utilisé de différentes manières, comme par exemple pour accompagner des fromages relevés et des pecorino "di fossa", du lard, des glaces ou bien une mousse au chocolat blanc pour surprendre vos hôtes grâce à un contraste de saveurs original.

Les conseils d'Infoelba: parmi les producteurs de miel, nous vous conseillons l'Azienda agricola Ballini dont le miel au romarin a a reçu le titre de meilleur d'Italie au prestigieux concours national de Montalcino. Les abeilles sont réparties dans plus de 20 localités de l'île et les reines sont vendues dans toute l'Europe et même au-delà.