Recettes traditionnelles de l'Île d'Elbe

Contrairement à ce que l'on peut penser, la cuisine de l'Elbe tire ses origines de la tradition agricole et paysanne plus que de celle de la mer, comme en témoigne les paysages en terrasses présents sur tout le territoire.

En effet, la viticulture était autrefois très développée même si l'on cultivait également des oignons, des courges, des fruits, du blé ou de l'épeautre ainsi que les fèves ; parmi ces dernières, les “baccelli” sont encore cultivés aujourd'hui au début du printemps et sont excellents accompagnés de fromage (généralement le Baccellone), du pain et du bon vin.

Le partie occidentale de l'Elbe (en particulier à Poggio et Marciana) était et continue d'être aujourd'hui liée à la présence de châtaigners au point que ces derniers sont devenus le centre de la culture locale, des usages et des recettes traditionnelles.

Bien sûr la pêche a elle aussi connu une grande importance : à la fin du XIXè siècle, la côte nord de l'Elbe était caractérisée par la présence de nombreuses madragues visibles à l'Enfola et au Bagno; encore de nos jours, les habitants de l'Elbe aiment pratiquer la pêche.

Par la suite, si le développement du tourisme a influencé les exigences des habitants de l'Elbe, certaines traditions et habitudes se poursuivent encore; la cuisine de l'île est restée simple et elle appartient à la mémoire historique des habitants.

Le vin, les produits de la terre et de la mer comme le poisson frais local, les châtaignes, les légumineuses, le gibier et les herbes du maquis méditerranéen restent ainsi les principaux ingrédients des savoureuses recettes de l'Elbe.

Voici un livre de recettes où vous trouverez les nombreux délices typiques de la plus grande des îles de l'Archipel Toscan, un territoire où la culture gastronomique est d'une grande richesse.