Desserts traditionnels : le Ceremito (ou Cerimito) et la Sportella

Ces deux recettes trouvent leur origine dans une tradition très ancienne du village de Rio nell'Elba Au matin du dimanche des Rameaux, le jeune homme de Rio Elba apportait à sa fiancée un panier rempli de fleurs accompagné du ceremito (ou cerimito), un dessert typique de Pâques.

Si la jeune femme acceptait le cadeau et, par conséquent, la déclaration d'amour qu'il comportait, elle lui offrait à son tour une sportella bénie, le jour de Pâques.

Le jour suivant, pendant la traditionnelle sortie à l'Ermitage de Sainte Catherine, les deux amoureux se rencontraient et confirmaient leur engagement amoureux.

Sportella

Ingrédients pour six sportelle

1 kg de farine • 500 g de sucre • 100 g de beurre • 6 œufs • 2 sachets de levure • un demi verre de lait • le zeste d'un citron • una poignée de graines d'anis • grains de sucre colorés

Préparation

Battre à l'aide d'un fouet les œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la farine petit à petit et le beurre fondu, mélangez et ajoutez la levure. Travaillez cette pâte et formez une boule que vous saupoudrez de farine. Laissez reposer au moins une heure et divisez en six parties égales. Former des cylindres allongés, et donnez leur la forme d'un fer à cheval et croisez les extrémités. Applatissez légèrement. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la surface avec du jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau et recouvrez de grains de sucre colorés. Faites cuire à 180°.

Ceremito (ou Cerimito)

Ingrédients pour six ceremiti

1 kg de farine • 200 g de noix • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 cuillères de sucre ou de miel • 2 cuillères de graines d'anis • le zeste de deux oranges • 3 œufs • 25 g de levure de bière dissoute dans de l'eau tiède • una pincée de poivre • sel.

Préparation

Disposez la farine dans un récipient, faites un trou au milieu et ajouter petit à petit tous les ingrédients. Mélangez avec les mains comme pour le pain. Faites lever pendant environ 2 heures puis formez des cylindres de 40 cm de long avec un diamètre de 2,5 cm. Prendre les extrémités des cylindres et, après les avoir alignés, enroulez-les sur eux-mêmes trois ou quatre fois. Faites cuire à 180°.