Recette de la confiture de figues

Pour les îles de la Toscane, les figues ont longtemps représenté une importante réserve alimentaire. On les consommait généralement fraîches, mais on les faisait également sécher afin de les conserver pendant l'hiver ou bien encore on les utilisait pour préparer d'excellentes confitures.

Grâce aux efforts et à la passion de certains producteurs del'Elbe,ces traditions culinaires se sont conservées et il est donc encore aujourd'hui possible de trouver et savourer nombreuses de ces recettes.

Dans certaines boulangeries par exemple, on prépare ancore la "schiaccia" aux figues le petit-déjeuner typique des ouvriers et des miniers; à Rio nell'Elba, il est possible de goûter les imbollite di fichides pains qui ont une origine ancienne, très semblables à ceux que les Romains offraient aux divinités pour s'attirer leurs bonnes grâces.

Parmi les délices à base de figues figure sans aucun doute la confiture, une spécialité que l'on peut facilement préparer à la maison et dont nous vous donnons la recette.

Ingrédients

1 kg de figues, 800 g de sucre, 50 g d'amandes pelées et grillées, 2 citrons non traités

Préparation

Lavez les figues et séchez-les à l'aide d'un torchon de coton en faisant attention à ne pas les abîmer. La confiture se prépare avec la peau des fruits, il suffit donc d'éliminer uniquement leur queue. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une grande casserole.

Faites cuire les figues en couvrant et en remuant souvent.

Remettez sur le feu, ajoutez le sucre et faites cuire pendant environ une heure.

Lavez les citrons et ajoutez-les aux figues, coupés en tranches, sans ôter l'écorce. Complétez la cuisson.

Infoelba vous conseille : Faites le test de l'assiette pour savoir si la confiture est cuite à point.

Lorsque la confiture est encore bouillante, ajoutez les amandes entières grillées.

Remplir les pots en verre et conservez comme les autres confitures./p>

Recette extraite de “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” d'Alvaro Claudi
Photo 2 Amiche in Cucina