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Les frangette sont de fines bandes de pâte croustillantes et délicates, typiques de la période du Carnaval. Elles portent différents noms selon leur région d'origine : chiacchiere et lattughe en Lombardie, cenci et donzelle en Toscane, frappe et sfrappole en Émilie, cròstoli dans le Trentin, galani et gale en Vénétie, bugie dans le Piémont, ainsi que rosoni, lasagne, pampuglie, etc. Sur l'Isola d'Elba, elles sont appelées frangette.
Ingrédients
500 g de farine blanche, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 petit verre de Moscato (les anciennes recettes locales indiquaient 4 demi-coquilles d'œuf, soit une demi-coquille de Moscato par œuf, mais nous conseillons de ne pas utiliser les coquilles comme récipient et de préférer un petit verre).
Préparation
Verser la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie et former un puits au centre. Y mettre les œufs, le sucre et le Moscato.
Pour obtenir une pâte élastique, la travailler lentement et longuement : c'est le véritable secret pour réussir parfaitement les frangette !
Étaler une pâte fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, puis la découper en bandes avec un coupe-pâte ou une roulette à raviolis. Former un nœud assez lâche.
Préparer une poêle avec une grande quantité d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, plonger délicatement les frangette dans la poêle et les faire cuire en les retournant de temps en temps, sans les casser.
Lorsque les frangette sont bien dorées, les égoutter sur un plateau recouvert de papier jaune ou de papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre en poudre.
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