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Le gurguglione est un ragoût de légumes très consistant qui était consommé par les mineurs et les paysans de l'île d'Elbe.
A Porto Azzurro, en raison de l'influence espagnole, il est également appelé gaspaccio.
Des recettes similaires au gurguglione, appelées sous différents noms, existent dans presque toutes les régions d'Italie ; la particularité de la recette élbana est qu'elle utilise exclusivement le poivron vert, probablement pour son goût légèrement acidulé.
Le gurguglione peut être dégusté aussi bien chaud que froid, avec ou sans pain.
Difficulté: facile
Coût: faible
Quantités pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Accord vin Elbe: Elba Rosato D.O.C.
Ingrédients
800 g de poivrons verts, 600 g de tomates mûres, 3 grosses aubergines, 2 courgettes, 1 gros oignon, basilic, persil, huile, sel.
Préparation
Pour la réussite du plat, il est indispensable d'utiliser une poêle en fer, qui, en conduisant bien la chaleur, permettra une évaporation parfaite des légumes.
Les poivrons verts doivent être nettoyés du pédoncule et coupés en 4 morceaux. Couper les aubergines et les courgettes en gros morceaux et hacher grossièrement les tomates.
Couper l'oignon en fines tranches et le faire frire dans deux verres d'huile. Ajouter tous les légumes et les tomates, qui doivent être ajoutées en dernier, avec une pincée de sel, du basilic et du persil hachés.
Couvrir la poêle et cuire d'abord à feu vif, puis à feu modéré, toujours couvert, afin que les légumes cuisent dans leur propre liquide.
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