Recette du Gurguglione
Gurguglione
Le gurguglione est une daube de légumes que mangeaient les mineurs de l'île, un plat unique très nourrissant. Le gurguglione peut être mangé chaud ou froid, avec ou sans pain. À Porto Azzurro, il est appelé aussi gaspaccio en raison de l'influence espagnole suite à la domination espagnole. On retrouve des recettes semblables dans toute l'Italie, sous différentes appellations. La particularité de la recette de l'Elbe réside dans l'utilisation du poivron vert, sans doute en raison de son goût légèrement aigre.
Ingrédients
800 g. de poivrons verts, 3 grosses aubergines, 2 courgettes, un gros oignon, basilic, persil, 600 g. de tomates mûres.
Préparation
Pour bien réussir ce plat, il est nécessaire d'utiliser des légumes frais. Les poivrons verts doivent être lavés et coupés en 4, les aubergines et les courgettes en morceaux assez gros, et les tomates hâchées grossièrement.
Coupez l'oignon en petits morceaux. Dans une poêle en fer, versez tous les légumes dans deux verres d'huile et ajoutez une pincée de seil, du basilic et du persil hâchés.
Couvrir la poêle et faites cuire d'abord à feu vif puis modéré, de façon à ce que les légumes cuisent dans leur jus. Servir bien chaud.
Photo IlBoccaTV
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