Recette de la merluche à la Riese

Ingrédients

1.200 kg de merluche mis à tremper, oignon, 500 g. de tomates, basilic, persil, piments verts, poivre, olives noires, pignons de pin, câpres, huile, parmesan râpé, sel.

Préparation

La merluche doit être cuit dans une cocotte en terre cuite.

Coupez l'oignon en petits morceaux et faites revenir dans un verre d'huile. Dès que l'oignon commence à blondir, ajouter deux ou trois piments verts, quelques feuilles de basilic et un peu de persil hâché, du sel, du poivre et 500 g. de tomates pelées et écrasées.

Laissez cuire les tomates pendant quelques minutes et ajoutez la merluche réduit en petits morceaux ainsi qu'un verre d'huile. Ajoutez des olives noires et des pignons de pin ainsi que quelques câpres. Baissez le feu et faites cuire lentement en ajoutant un peu d'eau chaude de temps en temps si nécessaire.

Une fois le merluche cuit, saupoudrez de parmesan râpé.