Recette de la morue fritte

Autrefois, lorsque les paysans se rendaient au marché de Portoferraio qui avait lieu le vendredi, leur but était de vendre les produits de la campagne ou bien de rechercher quelques bonnes affaires. Selon les préceptes de l'église, le vendredi la viande ne doit pas être mangée; ainsi, quand les paysans rentraient chez eux en fin de matinée, il y avait toujours de la morue pour le repas.

Elle était cuisinée de différentes manières : en sauce, grillée ou bouillie avec des pois chiches.

Voici une autre recette des cuisinières de l'elbe : la morue fritte.

Ingrédients

650 g de morue dessalée, 30 g de farine 00, 500 ml d'huile végétale

Préparation

Prendre le filet de morue déjà dessalé (si vous achetez la morue salée, il faut compter au moins 3 jours de trempage) et lavez-le : ôtez la peau en la soulevant à partir de la queue et triez délicatement. Faites attention à bien enlever toutes les arêtes. Pour enlever les arêtes les plus petites et insidieuses, utilisez une pince.

Coupez la morue en tranches épaisses d'environ 3-4 cms et passez-les dans la farine des deux côtés.

Faites frire dans de l'huile bouillante à une température comprise entre 180° et 190°, un nombre limité de morceaux à chaque fois, pendant 4 à 6 minutes (en fonction de l'épaisseur).

Quand les morceaux seront bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant de façon à éliminer l'huile en excès.

Servez la morue fritte encore fumante !

Photos Giallo Zafferano