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Dans la tradition culinaire de l'Elbe, qui résulte des migrations et des occupations de peuples étrangers, on trouve des recettes qui ont des origines toscanes, provençales et liguriennes
Les moules farcies en sont un exemple. Il s'agit d'un plat typique de la Ligurie (en particulier de La Spezia) et de la Toscane nord-occidentale. Chaque territoire le prépare à sa façon. Selon certaines recettes, on ajoute en plus de la farce de poisson de la mortadella o de la viande hachée.
C'est un plat qui appartient à la cucina povera (cuisine pauvre traditionnelle qui peut être dégusté aussi bien commeentrée ou bien comme un "secondo".
Ingrédients pour 6 personnes
2 kg de moules, 100 g de fromage parmesan, pain rassis, lait, 2 œufs, 600 g de tomates pelées, oignon, ail, persil, gingembre, huile, sel, poivre
Préparation
Nettoyez les moules en les grattant à l'aide d'un couteau et choisissez les plus grandes pour les remplir : il en faut au moins 24 pour 6 personnes.
Ouvrir les moules restantes et faites-les cuire pendant quelques minutes, puis retirez-les de leur coquille et hachez-les.
Faites tremper le pain rassis dans un peu de lait, et ajoutez les moules réduites en petits morecaux, les œufs entiers, 100 g de parmesan râpé, un mélange de persil et ail et du poivre. Bien mélanger l'ensemble qui doit être compact. Ajoutez si besoin le sel.
A l'aide d'un couteau, ouvrir les moules mises de côté pour être farcies en laissant cependant la partie finale unie et laissez-les s'égoutter. Farcir les moules avec la farce.
Dans une poêle, faites revenir un peu d'oignon dans de l'huile, ajoutez 500-600 g de tomates pelées et coupées en petits morceaux, une pincée de sel et un peu de gingembre, persil et ail hachés. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Disposez les moules dans la poêle. Faites cuire à petit feu sans couvrir, en surveillant. N'ajoutez pas d'eau.
Servez en disposant les moules et leur jus dans les assiettes.
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