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La panzanella est un plat simple et pratique : on commence par la base formée de pain absolument vieux et on y ajoute tous les autres éléments qui complètent le plat. Il existe plusieurs versions, mais l'objectif principal est d'utiliser du pain rassis. Elle provient de l'antique “cappon di galera” (et c'est pour cela qu'à l'Elbe elle est aussi connue sous le nom de "Capponata"), où l'on utilisait le “Pan di munizione” ou des galettes fournies à la marine grand-ducale. Celles produites dans la Biscotteria di Portoferraio (qui est actuellement la mairie) étaient célèbres, ayant la particularité d'être perforées de 24 trous pour faciliter leur séchage.
C'est l'un des plats principaux des repas en bord de mer estivaux, et il est toujours apprécié de tous pour sa fraîcheur et son parfum.
Difficulté: facile
Coût: bas
Quantités pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Accord vin Elbe: Elba Rosato D.O.C.
Ingrédients
400 grammes de pain rassis, 300 g de thon salé, 12 anchois, un bouquet de petites oignons frais, 5/6 tomates, 2 concombres, câpres ou olives au goût, quelques feuilles de marjolaine et/ou basilic, huile d'olive extra vierge, poivre, sel et piment.
Préparation
Ingrédient indispensable de la panzanella : le thon maigre salé, appelé tonnina. Le mettre à tremper pendant une à deux heures et bien le rincer pour enlever le sel. Naturellement, les anchois doivent aussi être lavées, puis désarêtées avant d'être coupées en petits morceaux.
Passons maintenant au pain : utiliser uniquement du pain biscotté (à l'Elbe, certaines boulangeries produisent un pain spécialement pour préparer la panzanella) et le tremper, en veillant à ne pas le laisser trop longtemps pour qu'il ne perde pas sa consistance.
Mettre ce pain mouillé dans un saladier sans trop l'émietter et ajouter progressivement tous les ingrédients coupés en tranches ou en morceaux : tomates, concombres et petites oignons frais. Mélanger bien avec le tonnina et les anchois, les câpres ou les olives.
Ajouter, si nécessaire, une poignée de feuilles de basilic hachées, de l'huile, un peu de poivre selon le goût, du sel et du piment selon les préférences.
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