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Recette du poulpe bouilli

Poulpe bouilli de l'Elbe

L'utilisation de battre le poulpe avec un maillet pour attendrir sa chair est à considérer plus comme un rite propitiatoire aux origines très anciennes que comme une véritable nécessité. En raison de ses apparences, le poulpe a toujours été considéré comme le symbole du monstre marin par excellence, et donc, en le battant avec un bâton, on simulait la lutte contre cette mystérieuse force de la nature.

Difficulté: facile
Coût: bas
Quantités pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes et 20 minutes de repos
Accord vin Elbe: Elba Vermentino D.O.C.

Ingrédients

1 poulpe d'environ 1 kg, 3 litres d'eau, sel, piment.

Préparation

Salez l'eau (trois fois la quantité utilisée pour les pâtes), assaisonnez avec le piment et portez à ébullition.

Plongez le poulpe trois fois à l'aide d'une fourchette pour faire friser les tentacules, puis immergez-le dans l'eau pour le faire cuire pendant environ une demi-heure (selon son poids).

Une fois le feu éteint, laissez-le reposer dans son eau de cuisson pendant environ 20 minutes supplémentaires.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le découper en morceaux et l'assaisonner avec de l'huile, du citron, du sel, du persil et de l'ail.

Curiosité : À Portoferraio, par tradition, le poulpe était servi à la fourchette, c'est-à-dire qu'on enfonçait les tentacules avec une fourchette et on le mangeait sans ajouter d'autres assaisonnements.