Recette du poulpe bouilli

Ingrédients

1 poulpe d'environ 1 kg., 3 litres d'eau, sel, piment.

Préparation

Salez l'eau (trois fois la dose utilisée pour les pâtes), ajoutez le piment et portez à ébullition.

Plongez le poulpe trois fois dans l'eau afin de lui faire prendre la forme d'une marguerite et, enfin, immergez dans l'eau et faites cuire pendant une 1/2 heure.

Une fois le feu éteint, laissez-le reposer dans son eau de cuisson pendant environ 20 minutes.

À Portoferraio, on le sert avec la fourchette, c'est à dire qu'on pique les bras avec une fourchette et on les mange sans ajouter d'assaisonnement. On peut néanmoins le couper en morceaux et l'assaisonner avec de l'huile, du citron, du sel, du persil et de l'ail.

L'usage de battre le poulpe pour rendre plus tendre sa chaire relève davantage du rite antique que d'une véritable nécessité.

En effet, le poulpe, en raison de sa morphologie, a toujours été considéré comme le symbole du monstre marin par excellence ; ainsi, en le battant, on simulait la lutte contre cette mystérieuse force de la nature.

Photo par Andrea Ferrigno