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Recette du riz à l'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche de l'Île d’Elbe

Comme le dit un vieux proverbe populaire de l'Île d’Elbe : "Le meilleure des pâtes, c'est le riz !"

Ingrédients

600/700 g. de seiches, persil, oignons, ail, 500 g. de tomates, zenzero (c'est ainsi que l'on appelle le piment à l'Elbe), huile, vin, sel, riz.

Préparation

Bien nettoyez les seiches, en ayant soin de ne pas rompre les poches du "noir" (l'encre), qui doivent être séparées.

Coupez les seiches en petits morceaux et hachez les tentacules. Faites revenir dans un verre d'huile un peu d'oignon, après quelques minutes ajoutez les morceaux de seiche et les tentacules hachés. Faites revenir quelques minutes, ajoutez un verre de vin blanc.

Une fois le vin évaporé, ajoutez 500 g. de tomates pelées hachées, le persil et l'ail hachés, le zenzero, du sel et faites cuire. Allongez si nécessaire avec une tasse d'eau : la sauce doit être assez liquide pour pouvoir y faire cuire le riz.

Une fois la seiche cuite, ajoutez le riz et l'encre de seiche. Bien mélangez. Pendant la cuisson du riz, si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillières de bouillon.