Recette de la Schiaccia Briaca

La schiaccia briaca est la reine des desserts de la tradition de l'Elbe. C'était parmi les cadeaux les plus fréquents que les habitants de Rio offraient à ceux qui partaient en mer.

Sa pâte presque sèche, avec peu de levure et sans œufs, constituait une source d'énergie immédiate et délicieuse, idéale pour être conservée longtemps dans les cales des navires.

Les origines de la schiaccia briaca remontent à l'époque des invasions de pirates à l'Elbe. La recette de cette focaccia simple n'incluait pas l'usage d'alcool, suivant les préceptes de l'Islam, et combinait différents types de fruits secs, ingrédients typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Au XIXe siècle, le miel remplaça le sucre coûteux et la schiaccia fut "imbriacata" (imbibée) de vin aleatico et d'alchermes, ce qui donne au gâteau sa typique couleur rougeâtre en surface.

Comme il n'existait pas de recette écrite pendant des siècles, la préparation de la schiaccia briaca a été transmise oralement de génération en génération.

Curiosité: Peu de gens savent qu'il existe une autre version de la recette : la Schiaccia Briaca de Capoliveri, qui est blanche et utilise le Moscato à la place de l'Aleatico.

Difficulté: facile
Coût: moyen
Quantités pour 6/8 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Accord vin Elbe: Elba Aleatico Passito D.O.C.G.

Ingrédients

1 kg de farine blanche, 500 g de sucre, 200 g de raisins secs, 300 g de fruits secs hachés (noix, amandes, noisettes), pignons de pin, deux verres d'huile, aleatico au goût, un verre d'alchermes, une noix de levure de bière.

Préparation

Le soir, préparer un petit pain avec la levure de bière dissoute dans un verre d'eau tiède et 100 g de farine, puis laisser lever toute la nuit, couvert d'un linge.

Mettre la farine sur la table de travail, y ajouter le pain levé, les fruits secs hachés, les raisins secs préalablement trempés dans de l'eau tiède, l'huile, l'aleatico et l'alchermes.

Pétrir le tout, en travaillant longuement : la pâte doit être homogène et souple. Graisser un moule rond avec de l'huile, couvrir le fond de papier sulfurisé qui doit également recouvrir les bords, graisser également le papier et y étendre la pâte.

Avant de mettre au four, couvrir la pâte de pignons de pin. Cuire dans un four chaud pendant 40/45 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et disposer la schiaccia sur un plat, en gardant le papier sur lequel elle a été cuite.

photo Gabila Gerardi - Blog Panedolcealcioccolato

Contest Trastulli Toscani - La Schiaccia Briaca dell'Isola d'Elba

Vidéo réalisée par Vetrina Toscana pour le projet Trastulli Toscani