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La Schiacciunta est un gâteau sec typique de Poggio et Marciana, les villages les plus montagneux de l'Elbe, généralement préparé avec du saindoux de porc (c'est l'influence des bûcherons et des charbonniers venus du continent pour la saison des coupes de bois qui a laissé la trace de l'utilisation du saindoux de porc).
C'est un gâteau principalement hivernal qui se sert avec Moscato Passito ou Aleatico dell'Elba DOCG, mais il peut également être préparé toute l'année. En été, par exemple, pour obtenir un dessert frais et croquant, il est possible de le briser par-dessus un peu de glace.
Difficulté: facile
Coût: bas
Quantités pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Accord vin Elbe: Elba Moscato Passito D.O.C.
Ingrédients
3 œufs, 300 g de farine, 300 g de sucre, 100 g de saindoux, une pincée de levure ou une cuillère à café de bicarbonate, zeste de citron râpé.
Préparation
Fouetter dans un grand bol les œufs, le sucre, le saindoux, la levure et le zeste de citron. Pour faciliter cette étape, il est préférable d'utiliser les mains et non un fouet, comme certains le font à tort.
La chaleur des mains aide à faire fondre le saindoux, favorisant ainsi une meilleure oxygénation de la pâte et facilitant l'incorporation progressive de la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire et y verser la pâte. À Poggio, il était d'usage de décorer la surface de la schiacciunta en y imprimant des cercles avec un dé à coudre ou l'alliance.
Cuire au four à 180°C pendant environ ¾ d'heure et saupoudrer de sucre cristallisé avant de servir.
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