Spaghetti à la sauce Margherita

La granseola est connue à l'Île d'Elbe et dans la province de Livourne sous le nom de "margherita". Bien qu'elle ait moins de chair que le homard, elle est beaucoup plus savoureuse, idéale pour préparer une excellente sauce pour accompagner les spaghettis et les gnocchis. La saison de pêche de la margherita va d'avril jusqu'au début de l'été.

Difficulté: moyenne
Coût: moyen
Quantités pour 6/8 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Accord vin Elbe: Elba Bianco D.O.C.

Ingrédients

Une margherita (granseola) assez grande, oignon, ail, persil, piment, tomates pelées, vin blanc, spaghetti.

Préparation

Bien nettoyer la margherita en brossant la carapace avec une grosse brosse dure. Dans un récipient, ouvrir la carapace, casser les pattes et le tronc en gros morceaux, en prenant soin de recueillir le liquide du crustacé qui sera utilisé plus tard pour parfumer la sauce.

Faire légèrement dorer l'oignon avec l'ail et le piment dans de l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter la margherita et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur rougeâtre.

En général, les femelles au printemps ont de nombreuses œufs sous l'abdomen, qu'il faut ajouter avec le reste.

Arroser de vin blanc et du liquide recueilli, filtré à travers un tamis fin pour éliminer toute impureté.

Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que l'huile de la sauce remonte à la surface. Assaisonner de sel et de piment et ajouter un hachis de persil.

Une fois que la margherita est cuite, mettre les morceaux dans un autre plat en les recouvrant de sauce pour les garder au chaud. Faire sauter les spaghetti cuits al dente dans la sauce et servir à table en accompagnant les pâtes avec les morceaux de margherita.

Crédit photo: © Marco Ricci