Elba Rosato DOC

Couleur: rosé plus ou moins intense
Parfum: delicat et frais, plus ou moins fruité
Goût: frais, sec et équilibré;
Degré minimum d'alcool: 11% vol
Acidité totale minimum: 5 g/l
Extrait sec net minimum: 16 g/l
Accord mets/vin: entrées à base de produits de la mer, potages, omelettes et soufflés de légumes. Se marrie très bien avec des plats frais consommés l'été comme la Panzanella à l'elbane, avec du jambon/melon. 
Température de service: 10-12° C

L'Elbe possède une grande tradition de rosés, obtenus principalement à partir de raisin Sangiovese.

Comme pour le vin rouge, l'Elbe Rosato DOC est obtenu à partir de raisins Sangiovese (60% min). D'autres cépages à grains rouges peuvent être ajoutés sans dépasser les 40% alors que les cépages blancs peuvent être quant à eux être autorisés jusqu'à un maximum de 20%.

Les vignes sont disposées en forme de "cordone speronato", la densité de cultivaltion est de 4000 pieds minimum par hectares ; la production maximale de raisins par hectare est de 80 q.li. 

L'Elba Rosato DOC est produit pour être bu jeune, frais l'été.

Il est obtenu à partir du pressage du raisin un fois celui-ci privé de la rafle, avant de macérer, en général à basse température pendant 12-18 heures. On sépare ensuite la peau et les pépins au moyen du pressage.

Suit ensuite la phase de la fermentation du moût ainsi obtenu, durant laquelle la température est contrôlée, ainsi que les opérations de stabilisation jusqu'à la mise en bouteille qui se fait normalement au cours du printemps suivant les vendanges.