Elba Rosso DOC

Couleur: rouge rubis intense et brillant
Arôme: délicat
Goût: sec, équilibré
Degré minimum d'alcool: 11,5% vol
Acidité totale minimum: 5 g/l
Extrait sec net: 21 g/l
Accord mets/vin: Plats en sauce rouge, soupe de poisson, plats de viande, bifteck à la florentine et gibiers.
Température de service: 18° C

Ce vin rouge reflète le caractère affirmé de sa terre de naissance : l'Ile d'Elbe.

Moins connu que son cousin blanc, il est composé de raisins Sangiovese (au moins 60%). Le reste est composé de cépages à grappes rouges cultivés en Toscane et autorisés jusqu'à 40% du volume total.

Les vignes sont disposées en forme de "cordone speronato", la densité est au minimum de 4000 pieds par hectares et la production maximale de raisins par hectare est de 80 q.li. 

Curiosité: le Sangiovese ou pour être plus précis le Sangioveto, biotype autochtone, occupe environ 60 hectares et c'est le composant principale de l'Elba Rosso DOC et de l'Elba Rosato DOC ; il se caractérise par des grappes et des grains petits.

Les raisins sont écrasés, le moût ainsi obtenu doit fermenter pendant environ 7 jours au contact des peaux. Viennent ensuite les opérations de décuvage du vin et de pressage des peaux. Puis le vin est mis à affiner dans des tonneaux d'acier ou de bois, jusqu'au moment de la mise en bouteille.