Elba Rosso Riserva DOC

Couleur: de rouge rubis intense à grenat
Arôme: Arôme complexe et intense avec un fond épicé et des essences de bois.
Goût: sec, équilibré, structuré
Degré alcool minimum: 12,5% vol
Acidité totale minimum:  4,5 g/l
Extrait sec net minimum:  24 g/l
Accord mets/vin: plats à base de viande, viandes rôties ou à la braise, fromages affinés. Excellent en accord avec des plats de gibiers, comme par exemple le sanglier.
Température de service: 18° C

Avec l'amélioration des techniques de vinification, les producteurs de l'Elbe ont eu l'envie de produire un vin Elba Rosso plus élégant, qui se rapproche davantage du goût international des vins plus charpenté ayant besoin de vieillir avant d'être dégustés. 

La principale composante de l'Elba Rosso Riserva DOC est le Sangiovese (60%), accompagné par d'autres cépages à raisins rouges aptes cultivés en Toscana, à hauteur de 40%  inscrits dans le Registre National des variétés de vignes et approuvé par le Decret du 7 mai 2004.

Les vignobles sont en forme de "cordone speronato", la densité de culture est d'au moins 4000 pieds par hectares et la production maximale de raisin est de 80 q.li/hectare.

Les raisins sont pressés et le moût ainsi obtenu est mis à fermenter pendant environ 7 jours au contact des peaux. Viennent ensuite les opérations de décuvage et de pressage des peaux. Le vin est ensuite transposé dans des tonneaux d'acier ou de bois jusqu'au moment de la mise en bouteille. 

Pour obtenir l'appellation spécifique "Réserve”, le vin doit être soumis à un vieillissement supérieur à 24 mois, dont au moins 12 mois en tonneaux en bois. La période de vieillissement est à partir du 1er novembre de l'année de production du raisin.