Elba Ansonica DOC

Couleur: de jaune paille plus ou moins chargé à or
Parfum:  intense et caractéristique
Goût: de sec à doux, équilibré
Degré d'alcool minimum: 11,5% vol
Acidité totale minimum: 5 g/l
Extrait sec net minimum: 15 g/l
Accord mets vin: c'est un vin qui par sa structure accompagne très bien des plats de poisson relevés comme les crustacés, les écrevisses, les soupes de poissons et le cacciucco alla livornese.
Température de service: 10-12° C

L’Elba Ansonica DOC est produit à partir de 85% de raisin Ansonica, et d'autres raisins blancs autorisés à hauteur maximale de 15%. 

L'Ansonica est un cépage cultivé depuis l'Antiquité le long des côtes de la Méditerranée ; on le trouve également à l'île du Giglio, à l'Argentario, en Sicile et en Sardaigne.

C'est un cépage moyennement productif, rendant davantage sur des terrains pauvres, secs et ensoleillés ; sa peau est épaisse et croquante.

Curiosité: Par le passé l’Ansonica était considéré par les paysans comme un raisin de table.

Les cépages sont disposés en forme de "cordone speronato" avec une densité minimale de 4000 pieds. Production maximale de raisins par hectares 90 q.li/Ha. 

On utilise généralement une vinification en blanc, mais il est possible aussi d'utiliser une fermentation avec les peaux. 

La fermentation se fait habituellement dans des cuves d'acier, la tempèrature est constamment contrôlée ; cette phase dure environ 7 jours, puis suivent les opérations de stabilisation jusqu'à la mise en bouteille au cours du printemps suivant la vendange.