Elba Trebbiano (ou Procanico) DOC

Couleur: de jaune paille pâle à jaune paille
Parfum: délicat, plus ou moins fruité
Goût: sec et équilibré
Degré d'alcool minimum: 11% vol
Acidité totale minimum: 5 g/l
Extrait sec net minimum: 15 g/l
Accord mets/vin: Entrées et plats à base de poisson.
Température de service: 8-10° C

L'Elba Procanico DOC (ou Trebbiano) est obtenu à partir de deux cépages : Procanico à hauteur de 85% minimum et autres cépages blancs adaptés à la cultivation en Toscane jusqu'à un maximum de 15%.

Le Procanico est une variété particulière de Trebbiano, caractérisée par des grains de couleur rose, riches en sucres mais dont le rendement est moindre que le Trebbiano. Il est depuis toujours présent à l'Elbe où il couvre plus de 150 hectares.

Les vignes sont disposées en forme de "cordone speronato", la densité d'exploitation est au minimum de 4000 ceps par hectare  et la production maximale de raisins par hectare est de 90 litres.

Il est habituellement vinifié en blanc dans des cuves d'acier où la température est contrôlée en permanence pendant les phases de fermentation qui durent environ 7 jours. Suivent ensuite les opérations de stabilisation jusqu'à la mise en bouteille qui a généralement lieu lors du printemps suivant la vendange.

Depuis les vendanges de 2011, il est produit sous l'appellation Elba Procanico DOC. <