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Colore: jaune paille
Parfum: délicat et fruité
Goût: sec et équilibré
Degré alcool minimum: 11,5% vol
Acidité totale minimum: 5 g/l
Extrait sec net minimum: 15 g/l
Accord mets/vin: entrées à base de produits de la mer, plats de poissons et de poulpes, poissons grillés, sauces à base de poisson.
Température de service: 10-12° C
La production du Vermentino est en constante augmentation, elle couvre 15 hectares et elle accompagne celle du Procanico en ce qui concerne le Bianco DOC. Depuis les vendanges de 2011 il est produit sous l'appellation Elba Vermentino DOC.
A l'Ile d'Elbe plusieurs viticulteurs produisent un excellent Vermentino, qui se différencie par de délicates nuances en fonction de la zone de production et de la méthode de vinification.
Il est produit à partir de 85% de raisins Vermentino, en plus d'autres cépages blancs autorisés (max 15%).
Les cépages sont disposés en forme de "cordone speronato" ; la densité de cultivation est de 4000 pieds minimum/hectare. Production max de raisins par hectare 90 q.li/h.
Il est habituellement vinifié selon la méthode de la vinification en blanc dans des cuves d'acier. La température est constamment contrôlée pendant les phases de fermentation qui durent environ 7 jours. Suivent ensuite les opérations de stabilisation jusqu'au moment de la mise en bouteille, qui a généralement lieu au printemps suivant la vendange.
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