Elba Ansonica Passito DOC

Robe: de jaune paille à ambré
Parfum: éthéré, intense et caractéristique
Arômes: harmonique, de aimable à sucré
Degrés d'alcool minimum: 16% vol
Acidité totale minimale: 6 g/l
Extrait sec net minimum: 30 g/l
Accords mets: recettes pâtissières avec une base de pâte sablée ou feuillettée, biscuits, cantucci et "Sportella Riese". Autre accord conseillé, même si il est moins habituel : fromages affinés, comme le pecorino toscan, ou bien aussi seul à l'apéritif. 

L'Elba Ansonica Passito DOC (comme l’Elba Ansonica DOC) est obtenu à partir de 85% de raisin Ansonica et d'autres cépages blancs présents en Toscane à hauteur de 15% maximum.

L'Ansonica est un ancien cépage cultivé le long des côtes de la Méditerranée: Ile d'Elbe, Ile du Giglio, Argentario, Sicile et Sardaigne 

Il occupe une surface d'environ 20 hectares, c'est un cépage moyennement productif. Sa peau est épaisse et croquante ; il est particulièrement valorisé sur des terrains pauvres, secs et ensoleillés.

Les vignes sont disposées en forme de cordone speronato avec une densité de 4000 pieds/hectares minimum et une production maximale de raisins par hectares correspondant à 70 q.li/Ha.

Le rendu maximal du raisin en vin ne doit pas dépasser 35% du raisin frais. 

Les raisins destinées à la production de l'Ansonica passito, doivent être triés avec soin avant de subir une période minimale de 10 jours de séchage à l'air libre ou dans des locaux adaptés, afin d'obtenir un taux de sucre minimum de 30%.