La bonite à l'huile de l'Ile d'Elbe

 La bonite est un poisson généreux et délicieux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. 

Ces dernières années, afin d'encourager la redécouverte de ce délicieux poisson et des produits qui en dérivent, comme par exemple les filets à l'huile, la Fondation Slow Food a choisi de protéger la bonite de l'Ile d'Elbe et les méthodes traditionnelles de pêche et de transformation avec un comité qui réunit les pêcheurs et les transformateurs locaux. 

Curiosité: autrefois pêché l'aide de grands filets à mailles larges appelés “palamitare”, les bonites sont aujourd'hui pêchées dans les eaux de l'Elbe, principalement dans la zone Capo Enfola, près de Portoferraio. La période de pêche va de la fin du printemps jusqu'au début de l'été, et de la fin de septembre jusqu'à fin novembre.

Preuve de ce lien entre cette espèce et le territoire local, la bonite a été ajoutée à la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT).

Sa chair, au goût fort avec une pointe d'acidité, peut être cuisinée de différentes manières, mais la meilleure manière de manger la bonite, c'est de la préparer à l'huile.

La tradition de conserver la bonite dans de l'huile arrive à l'Elbe avec les pêcheurs qui se sont installés à Marina di Campo dans les années 60.

Le conseil d'Infoelba: découvrez la recette de la Bonite à l'huile.

La bonite à l'huile est un produit naturel de qualité, un véritable délice ! On peut la déguster telle quelle directement son bocal à l'aide d'une fourchette, ou en l'utilisant pour préparer des sauces et farcir des légumes.